食品車間凈化是一項對消費者和企業(yè)皆有利的事情。近年來，國內(nèi)凈化行業(yè)發(fā)展迅速，不少實施了車間凈化的食品企業(yè)獲得更大的發(fā)展優(yōu)勢。
通常將食品工廠車間按車間(區(qū)域)的潔凈度不同劃分為非食品處理區(qū)、一般生產(chǎn)區(qū)、準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)和潔凈生產(chǎn)區(qū)。其中，準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)和潔凈生產(chǎn)區(qū)屬于管理(監(jiān)管)生產(chǎn)區(qū)。
1、一般生產(chǎn)區(qū)。一般生產(chǎn)區(qū)指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等與產(chǎn)品生產(chǎn)關(guān)系密切，但其區(qū)域內(nèi)空氣的潔凈度要求次于管制生產(chǎn)區(qū)的操作區(qū)域。
2.潔凈生產(chǎn)區(qū)。準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)指加工調(diào)理場等潔凈度要求次于潔凈生產(chǎn)區(qū)的操作區(qū)域
包括：食品加工調(diào)理場、改進食品特性或保存性等處理生產(chǎn)的場所，還包活內(nèi)包裝材料的準(zhǔn)備室，在這潔凈空間內(nèi)，不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用的內(nèi)包裝材料，進行拆除外包裝或成型。
3.非食品處理區(qū)。主要有品管(檢驗)室、辦公室、更衣及洗手消毒室等。
不同生產(chǎn)區(qū)域的空氣潔凈等級不同，沉降菌數(shù)也有差別。
生產(chǎn)區(qū)域 空氣潔凈度等級 沉降菌數(shù)(pc/m3) 沉降真菌數(shù)(pc/m3) 生產(chǎn)工段
潔凈生產(chǎn)區(qū) 1000～10000 <30 <10 易腐或即食性成品(半成品)的冷卻及儲存、調(diào)整、內(nèi)包裝等
準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū) 100000 <50 加工、加熱處理等
一般生產(chǎn)區(qū) 300000 <100 前處理、原料保管、倉庫等
注：pc/m3為單位體積空氣中懸浮的顆粒數(shù)。
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